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おはようございます。
カイゼン研究会(a-Sol上海)　門脇です。
会社ブログはこちら
https://kaizenlab-china.blog.jp/


いや～暑いですね！！！！暑い！！！夏本番って感じですね。
去年ほどではないですが、暑い！！毎年中国は７月末から８月上旬が最も暑い季節なので（２２年中国在住の肌感覚ですｗｗｗ）皆さん熱中症など気をつけてくださいね！！！

夏となると、食欲が落ちて体力が落ちてしまいますが・・・・・・・・

今日のお話は私が２０２２年から始めた和食の上海池田家のお話です！！！！


場所は上海市の虹梅路というところになります。詳しくは下に地図をつけておきますね。
（ちょっと辺鄙なところです。小区の中です！！！）

席数24の小さなお店ですが、ついに水商売に手を染めてしましました・・・大?点?で池田家をぜひ調べてみてください。

全く飲食店の経験もないですし、料理もできない私がなぜか始めてしまいました。

と言っても様々な理由があって始めたのですが、大きく３つあります。

１つ目は、とにかく美味しいごはんが食べ、旨い酒をのみたい！！！！
でした笑

同居している妻にいうと〇されそうですが・・・・・ｗ

皆さんもそうかと思うのですが、毎日ちがう新鮮な食材で、冷凍食品ではないものを食べたい！！！！という贅沢な願望ってありますよね～

この小料理屋さん「池田家」を始めて３年余りが経過して分かったのですが、お客さんに提供するメニューを決めるという事はとてもとても大変で、食材の仕入れから原価計算して、提供価格を決めていくという仕事なのですが、材料は毎回価格が変わりますし、調達出来たりできなかったりで・・・・・・一度固定したメニューにすると、食材が調達できないだけで「欠品です！！！」とはなかなか言えない状況。では在庫するか？となりますが、生食だと保存期間にも当然限界があり・・・・などなど

大きな問題があり、どの飲食店も大変なんだな・・・・あ～だから冷凍食品なんだ・・・となります。

これも店をやって分かったことなんですが、冷凍食品って上海の場合だいたい数社（片手の中に・・・・）に納まります。

もちろん最近の冷凍技術革新でとてもおいしくなっておりますが、どこも似たような味や調理になっちゃうのは仕方がないことなんですよね。。。。。

ですので、「池田家」はメニューを止めました。その日入った材料でおばんざいを中心に新鮮な魚をだすお店にしました。

結果、これがヒット。とにかく旨い料理がだせます。でも場所は辺鄙（虹梅路）なところですが・・・・・ｗ

とある常連さんからは、「ここは上海で１、２を争う旨さ！！！！でもだれも紹介したくない！俺だけの隠れ家だ！！」

と言ってくれたのですが、経営側としては、それでは困るんですけど・・・・ｗ


2つ目は本当の所の景気ってどうなんだ？？？？を知りたかったのです。

景気の「気」って気持ちの気であったり、空気の気であったりで本当に目に見えないものです。

我々日系企業に勤めて、お客さんが日系企業、サプライヤさんも日系企業だったり、コミュニティも日本人が多かったりすると、偏った情報だったり、本質が見えなくなってしまうことがあります。

特に景気がいいのか？わるいのか？などは業界、業種によって大きくことなり、景気の気の気持ちの問題で、安易に「景気がわるいな～」と考えてしまいます。そうなると、この読者の皆さんに有意義で本当の中国の情報を正確に伝えられなくなってしまうかもしれません。

飲食店の場合、ダイレクトにレスポンスがわかります。来店者数だったり、一人当たりの消費金額、予約数などなど様々なデータから景気の良しあしが掴めます。中国人の場合、日本人の場合で大きくデータが異なります。データが解ると、トレンドが見えてきます。

そうなると、皆さんが感じるより、もっと早くダイレクトな情報をお伝えできるようになるな～と思いました。


３つ目はこのカイゼン通信を始めてから１８年が経ちました。
（http://www.a-solsh.com/mg/mailmagazine01.html）


１８年も在中国でこういったメルマガを出し続けているのは、おそらく当研究会だけかと思いますが、なかなか最近皆さんからの感想や、あんな事あった、うちの会社ではこうだよ！！！などの軽い返信が来なくなってしまいました・・・・・・

それでも、読者さんの会社に行ったりすると、あのメルマガよかったね?とか、毎週毎週よくネタがあるよね！！！であったり、ちょくちょくうれしい感想やご相談毎をもらえたりします。

2003年から中国で2２年間、2000以上の現場カイゼンに携わっている身としては、ありとあらゆる経験をしてきている5１歳のオッサンなので、どんな相談も答えがだせるかと思います。

先日あったのが・・・・・

従業員がトイレの時間がながい！！！！
しかも何回もいく・・・・・

というような、だれに聞いたらいい相談なんかもあります。

ちなみにこのお悩みに対する答えは「お通じがよく、病気にならないからよしとしましょう！！！」でしたｗww

もちろん、生産現場の悩み、人の悩み、品質の悩み、本社対応などなど、だれに相談したらいいのか？？？だれが答えを教えてくれるのか？？わかららないことがあれば、私、居酒屋のオッサン、中国22年間、2000以上の現場カイゼンに携わった門脇が丸っと回答させていただきます！！！もちろん相談無料ですが、酒代と飯代は払ってくださいね！！！ｗ（ご安心してください。料金は至って普通です・・・）

ということで、しょうもない相談からヘビーな相談まで、酒を飲みながら、解決できる場所をつくれないかな?という思いで店をはじめました次第です。

3つの理由で始めて見た「池田家」ですが、３年が経ち、オペレーションも味も運営も安定してきたので、今日ここで皆さんをご招待した次第です。

情報収集がてらでも構いませんし、中国に２２年もいる門脇どんな奴？？でもいいです。そこまで言って本当に旨いのか？？？？を確認しに来てください。

興味持ってご来店いただける場合は、WeChatをScanいただき、友達申請してください。
24席しかない小さなお店ですので、事前にご予約ください。私、門脇も現場に毎日行きながら、夜はお店に顔だしていますが、たま～に疲労困憊の時があり、さぼっている日がありますので、事前にお知らせ頂けるとありがたいです。
今回は特別に、このニュースレターみてご予約していただき、私門脇に会いに来てくれた人限定で全品３０％オフでご提供します！！！　 ８月８日までの限定です！！！！！


場所は下の地図をご参照ください。わからなければ、門脇（１３１－６６４１－６８６２）まで電話ください！！！

ではでは、ご来店をお待ちしております！！！！！

PS:店の様子と出している食材をご覧ください

おばんざいが並ぶカウンター。開店まえでおばんざいが少なく見えますが、通常は15品以上は並んでいます。
魚はあれやこれやでいろいろありましたが（笑）、近海でとれた魚です。ちなみに魚は国籍ありませんので！！！ｗ
毎日手作りのコロッケ。これだけ食べにくるお客さんもいます！！
紅ショウガのかき揚げです。これは旨い！！！！


PS:　自社は特別だ、特殊だから・・・と思わないでください。あなたと同じ悩み、問題を抱えて解決してきた事例はたくさんあります。それを知ることが大きなヤマを越えるヒントに必ずなります。


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「こんな悩み言っても大丈夫？」
「こんな細かいことどこに聞けば良いんだろう？」

と思うことでも
中国・タイ20年以上の支援実績があり
その経験から何かお役に立てるかもしれません。
些細なことでもお気軽にご相談くださいね。

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